„Würden Sie Brot essen, das aus alter Hefe aus der Bronzezeit hergestellt wurde?“ Ein Wissenschaftler würde es sicherlich tun. Heutzutage gibt es praktisch keinen Essstil, keine Diät-Modeerscheinung oder keinen kulinarischen Trend, der von begeisterten Verbrauchern von Beiträgen zum Thema Lebensmittel unbemerkt geblieben wäre. Manchmal gehen diese Blogs und Videos viral. Aber Brot backen? Für uns klingt das im Vergleich dazu eher langweilig. Es wäre wahrscheinlich kein Lebensmittel, das viral gehen sollte, oder? Was könnte langweiliger sein, fragen Sie?

Es hat sich einiges ergeben. Vor allem, wenn die Person, die das Brot backt, tatsächlich ein Wissenschaftler ist, der sich mit historischen Dingen beschäftigt, anstatt auf deren zugrunde liegende Bedeutung hinzuweisen. Seamus Blackley ist ein Videodesigner und Wissenschaftler, der vor Kurzem antike Hefe erhielt und beschloss, damit einen Laib Brot zu backen. Er hat diesen gesamten Versuch auf eine Art und Weise aufgezeichnet, die dem 21. Jahrhundert würdig ist – auf seinem Twitter-Account. Mit Hilfe zweier Experten beschaffte Blackley Proben von 4 Jahre alter Hefe und fand heraus, wie er ihnen helfen konnte, sich zu vermehren und in seiner eigenen Küche „backfähig“ zu werden.

Bei seiner weltfremden Mission wurde er vom Ägyptologen Dr. unterstützt. Serena Love und der Mikrobiologe Richard Boman. Mit ihrer Hilfe gewann Blackley Hefe aus antiken Töpferwaren im Peabody Museum of Archaeology and Ethnology der Harvard University in Cambridge, Massachusetts. Blackley teilte kürzlich auf Twitter mit: „Mit ihrer (Love und Bomans) Hilfe bin ich zum … Harvard Peabody Museum gegangen, um zu versuchen, 4 Jahre alte Hefe aus altägyptischer Keramik zu sammeln.“ Ich habe sie heute gegessen. Dieser „verrückte“ Teig ging wunderschön auf und ging auf. "

Dieser verrückte alte Teig ging wunderschön auf. Hier liegt es im Korb, kurz bevor es auf das Backblech gekippt wird. Die alten Ägypter haben nicht auf diese Weise gebacken – Sie werden sehen –, aber ich muss noch lernen, damit umzugehen, also bleibe ich vorerst konventionell.

Und hier ist das Ergebnis. Auf der Kruste befindet sich eine Hieroglyphe, die den Laut „T“ (Gardiner X1) darstellt, der ein Brotlaib darstellt. Der Geruch ist erstaunlich und frisch. Er ist süßer und reichhaltiger als der Sauerteig, den wir gewohnt sind. Es ist ein großer Unterschied. Nach dem Abkühlen abschmecken!

Natürlich wird beim Backen aller Sauerteigbrote Hefe verwendet; Es handelt sich im Grunde genommen um einen Organismus, der in der Natur und sogar im menschlichen Körper vorkommt. Viele Menschen behalten zu Hause Hefe, die immer wieder verwendet wird. Aber für 4 Jahre? Das ist sowohl für Bäcker als auch für Food-Blogger etwas Neues.

Die Kruste ist leicht und locker, einzigartig für ein 100 % altes Getreidebrot. Der Geruch und Geschmack sind unglaublich. Es ist sehr emotional. Das Brot ist wirklich anders und man erkennt es leicht, auch wenn man kein Gebäckkenner ist. Es ist unglaublich spannend und ich bin total erstaunt, dass es geschafft wurde.

Natürlich konnte Blackley die Poren in dem Zustand, in dem er sie erhielt, nicht verwenden; Zuerst musste er sie sterilisieren – wer weiß, welche heimtückischen Keime solche uralten Organismen enthalten haben könnten? Dann fügte er etwas „normale“ Hefe und Getreide, Wasser und ungefiltertes Olivenöl hinzu. Bald hatte er etwas, was man einen alten Teig für ein modernes Gericht nennen könnte. Als Sahnehäubchen stempelte Blackley das hieroglyphische Symbol für Brot oben auf den Laib, bevor er ihn in den Ofen schob.

Das Ergebnis des Experiments sei fantastisch, sagte er. „Der Geruch dieses Sauerteigs ist anders als alles, was ich je erlebt habe“, schrieb er auf Twitter. „Der Geruch ist wunderbar und frisch.“ Er ist viel süßer und reichhaltiger als der Sauerteig, den wir gewohnt sind. Es ist ein großer Unterschied. "

Meine Frau begann mit dem ägyptischen Brot. Für einen Moment werde ich glauben, dass er Sachmet ist.

Heute habe ich immer wieder verschiedene Kombinationen aus Körnern und Mikroorganismen ausprobiert. Dies wird der letzte Test sein, den wir zeigen, bevor wir in unser Biolabor zurückkehren und beginnen, die richtigen altägyptischen Backtechniken anzuwenden.

Die große Frage ist natürlich, wie hat das Brot geschmeckt? Auf Twitter neckte Blackley: „Die Proben gehen zur strengen Beurteilung an Boman, aber ich war unartig und habe eines behalten!“ (Ich schätze, nur ein Wissenschaftler würde in Betracht ziehen, ein Stück Brot unartig aufzubewahren.) Er probierte es und sagte dann begeistert: „Das Die Kruste ist leicht und fluffig, einzigartig für ein 100 % altes Getreidebrot. Der Geruch und Geschmack sind unglaublich. Es berührt mich“, gab er auf Twitter zu.

Für den Unwissenschaftlichen ist die offensichtliche Frage für Blackley: „Warum sich mit so etwas beschäftigen?“ Aber in seiner Welt und in der Welt der Historiker gibt es die Unterschiede zwischen Vergangenheit und Gegenwart und die Fähigkeit, diese Unterschiede zu überbrücken und die Vergangenheit hervorzubringen in die Gegenwart hinein, sind eine Quelle ungebrochener Freude. Sind wir nicht in der Lage, Blackley diese viel unterhaltende „Bäckerei-Exotika“ vorzuenthalten? Und noch mehr seine Wissenschaft.